最有价值的咖啡，有两种具有重要经济价值的咖啡：阿拉伯种咖啡豆和东非洲种咖啡豆。在高海拔地区，阿拉伯种咖啡生长得好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，而且，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%.正如其名称所表明的那样。东非洲种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，味道苦涩。　　主要成分：　　1.咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。　　2.丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。　　3.脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。　　4.酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。　　5.挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。　　6.蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。　　7.糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。　　8.纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。　　9.矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。　　咖啡在大多数国人眼里还是贵族产品，但是在西方国家，早已是非常成熟的产业了，加拿大从事咖啡行业的人员占到了全部就业人员的7%，而中国这方面的从业人员还是微乎其微。也正是这一点，让很多国内外人士看到了中国咖啡产业的巨大前景。到2020年，如果中国能达到人均一天一杯咖啡，将带来500亿美金的市场，这是非常诱人的!据了解，正是看中了中国咖啡行业的市场前景，未来五年，星巴克将计划在中国新开门店数量一千多家，总数将超过1500家。智研数据研究中心调查员表示：目前来看中国大多数咖啡厅顶多算个西餐厅，因为顾客进咖啡厅很少是真正去喝咖啡的，吃西餐反而占了多数。这位专家说，因为传统消费习惯的原因，顾客去咖啡厅主要是为了吃西餐，而咖啡倒是成了赠品饮料，所以培养国人的习惯也需要很长的路要走。